2012年，我有幸加入禾豐產(chǎn)業(yè)化板塊，擔(dān)任九股河食品的生產(chǎn)經(jīng)理，2013年初，得到產(chǎn)業(yè)化板塊總裁邱嘉輝的認(rèn)可，擔(dān)任整個(gè)肉雞屠宰生產(chǎn)系統(tǒng)的負(fù)責(zé)人，直至今日。

每個(gè)加工型企業(yè)都有生產(chǎn)系統(tǒng)，也都很重要，那么肉雞屠宰的生產(chǎn)系統(tǒng)與之相比有何不同？如何管理好肉雞屠宰的生產(chǎn)系統(tǒng)成為值得我們思考的問題。以下是我的一些個(gè)人淺見。

首先，把握好現(xiàn)場管控點(diǎn)的輕重緩急，逐步落實(shí)。

肉雞屠宰現(xiàn)場從前到后有上百個(gè)管控點(diǎn)，每個(gè)管控點(diǎn)做不好，都會(huì)對下個(gè)環(huán)節(jié)形成幾乎無可挽回的影響，或是品質(zhì)或是產(chǎn)值或是效率，環(huán)環(huán)相扣。若想做好每個(gè)點(diǎn)，就需要付出巨大的努力，要求現(xiàn)場管理者要把現(xiàn)場層級盡量扁平化或把要求直接下到現(xiàn)場，跟蹤現(xiàn)場的落實(shí)情況。一般情況下，屠宰現(xiàn)場的工作時(shí)間通常會(huì)在12-14小時(shí)，除了會(huì)議時(shí)間我要求基層的管理者科長、班組長需要在一線，經(jīng)理級的人員在現(xiàn)場的時(shí)間也要達(dá)到70%以上。因?yàn)橥涝赚F(xiàn)場那些大的指標(biāo)項(xiàng)多的一年往往會(huì)有千萬級的業(yè)績影響，小的指標(biāo)項(xiàng)也會(huì)有百萬級的影響，所以當(dāng)我接手這一任務(wù)時(shí)，我先把主要的指標(biāo)項(xiàng)拿出來，讓外部或內(nèi)部揚(yáng)長避短，向好的工廠學(xué)習(xí)并做經(jīng)驗(yàn)研討，形成一種簡單的以結(jié)果為導(dǎo)向的工作氛圍，奠定一個(gè)無論是舊工廠還是新工廠的生存基礎(chǔ)。然后再逐漸細(xì)化其它各項(xiàng)指標(biāo)，向更深層次推動(dòng)工廠的發(fā)展。

其次，嚴(yán)格管理現(xiàn)場，關(guān)照員工生活，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線自動(dòng)化。

現(xiàn)場為勞動(dòng)密集型的工廠，且員工不具備產(chǎn)業(yè)工人的特征。一般的肉雞屠宰現(xiàn)場都會(huì)有500-700人，多的甚至?xí)?000-1500人。由于現(xiàn)場工作時(shí)間長，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且現(xiàn)場人員組成基本都是農(nóng)民工，這就造成員工培訓(xùn)期長，培訓(xùn)難度大，倘若現(xiàn)場有一個(gè)人出現(xiàn)波動(dòng)，或者流失，或者操作不規(guī)范，就會(huì)對我們的產(chǎn)品造成影響，產(chǎn)品質(zhì)量就會(huì)降低。那么如何管理這樣龐大的群體？我的體會(huì)是：現(xiàn)場要嚴(yán)格管理，關(guān)照員工生活，生產(chǎn)線自動(dòng)化，用設(shè)備取代人工，降低人員思想波動(dòng)等不可控制因素。現(xiàn)場需要從開始就嚴(yán)格要求，密集培訓(xùn)，不能給員工養(yǎng)成不良習(xí)慣的機(jī)會(huì)，否則再改變難上加難。生活上要學(xué)會(huì)呵護(hù)、照顧好我們的現(xiàn)場員工，衣食住行、業(yè)余活動(dòng)等都要站在員工的角度來關(guān)心愛護(hù)他們，必要的鼓勵(lì)和適當(dāng)?shù)膰u寒問暖會(huì)讓他們心里感覺踏實(shí)，這樣他們才能真地為我們所用，盡心盡力，以廠為家。

再次，形成專家團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)。

大部分的肉雞屠宰現(xiàn)場管理體系還不健全或落實(shí)不足。得益于邱總的時(shí)刻督導(dǎo)，我們首先主抓的是體系——生產(chǎn)、品控、安全、制冷、污水，并逐一理清改善，從無到有，從有到精，逐漸形成專家團(tuán)隊(duì)，形成規(guī)范指導(dǎo)。現(xiàn)場規(guī)定檢查頻次，以天、周、月為單位，按照規(guī)范進(jìn)行檢查，其關(guān)鍵點(diǎn)是要對現(xiàn)場進(jìn)行改善，把規(guī)范落實(shí)。只有這樣，我們才能成為對外復(fù)制的范本；只有這樣，我們才有具備應(yīng)對未來變化的能力，或贏得高端客戶或具備出口國外資質(zhì)或保障食品安全。無論如何提升，我們屠宰生產(chǎn)系統(tǒng)已經(jīng)做好充分的準(zhǔn)備。

最后，要保持對學(xué)習(xí)的欲望。

每個(gè)工廠都有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，關(guān)鍵是我們要做到觀察和學(xué)習(xí)，要保持學(xué)習(xí)的欲望。如今，我們已擁有15家肉雞屠宰工廠，日屠宰能力達(dá)到145萬只，每一家都有其優(yōu)點(diǎn)，只要我們能發(fā)揚(yáng)禾豐文化——成果共享，我們這個(gè)系統(tǒng)就是一個(gè)非常強(qiáng)大的系統(tǒng)了。更何況，我們外部還有那么多的工廠在等待著我們?nèi)W(xué)習(xí)。我每年都有方向性的考察同行業(yè)企業(yè)，我們各工廠的總經(jīng)理和其它管理者也都頻繁地到各大市場或知名企業(yè)參觀、調(diào)查、研討，我們鼓勵(lì)學(xué)習(xí)和推廣，接納新鮮事物，以保持我們的活力和戰(zhàn)斗力。

我們要做好肉雞屠宰精細(xì)化管理，時(shí)刻按照規(guī)范，做好自己。