作者 高安軍
肉禽產業化板塊加工事業群總監
今年11月份，董事長在2020年行業會議上，發表了主題為《肉食者強》的演講，演講中強調：中國人吃肉蛋奶多了，中國人智慧更發達了，中國人身體更強健了。
蛋白質圖表
肉蛋奶最重要的營養成分是蛋白質。上面這張圖是肉蛋奶的營養對比圖，可以看出白羽雞肉是世界上最廉價的蛋白質來源，而且蛋白質含量高、脂肪含量低、熱量低。
最近四年白羽肉雞利潤表
（主要數據來源于白羽肉雞聯盟）
這張圖表是最近四年白羽肉雞利潤表，我們可以看到白羽肉雞2018年、2019年利潤較高，機會利潤較大。全部一條龍的企業2019年一只雞利潤在7元以上。2020年根據白羽肉雞聯盟提供的數字推算，今年1-10月份，一只雞的利潤降到了2.38元，11月份單只雞利潤更低，肉雞行業已經進入新一輪的微利區間。
由此，我們將面臨什么樣的挑戰？管理要如何去適應微利時代？
我們面臨的挑戰既來自外部也來自內部。
外部挑戰
一、公平、公正、透明度高的宏觀管理政策，越來越嚴苛的環保要求，史上最嚴食品安全管理，產品質量追溯體系建設迫在眉睫等；
二、在政府監督下，行業協會真正發揮作用，對行業進行約束和規范，并根據國內供求關系統一協調和管控。
內部挑戰
一、農業屬于低報酬的勞動密集型行業，吸引人才、留住人才難，企業要長遠發展，必須加強人才梯隊建設，做好人才的選、用、育、留；
二、產業鏈有短板，企業要發展、要走得更久遠，必須全產業鏈整合，補上短板，合理配置，降低企業風險；
三、精細化管理永遠有文章要做，企業管理各個環節都必須做精細化管理。
在全產業鏈的各環節中，我們應抓住哪些管理要點，以適應微利時代？
種雞、孵化、飼料生產、養殖、屠宰加工、熟調生產加工，這樣肉雞全產業鏈的布局能最有效規避風險。熟調生產加工屬于產業鏈的終端延伸，它會增加盈利能力。
我們來討論一下：作為白羽肉雞全產業鏈的前端——父母代種雞場、商品代孵化場的精細化管理在哪里？（養殖事業群助理總監李勇提供）
種雞方面
第一，要保證雞群的種源健康和性能穩定。目前垂直傳播疾病有抬頭趨勢，比如近兩年出現的大肝大脾癥、肝破裂、白血病、MS、CAV等，都對下游養殖造成了巨大影響。此外，種雞的生產性能也因品系的不同存在明顯的差異：目前所飼養的品種有AA+、ROSS、COBB，在生產性能上各有長處，AA+和ROSS在產蛋性能上優勢明顯，在種公雞的性能上也比以前有所提升，COBB生產性能低于前兩者，公雞性能優勢明顯，所以在選擇行業內優秀的種源廠家時尤為重要。
第二，要增強雞群的抗病能力。眾所周知，傳染病的三個關鍵環節為傳染源、傳播途徑和易感動物。首要解決的是傳染源：種雞場選址應在相對人口稀少的地區，風向上處于上風頭，水源無污染，交通相對便利，運輸成本低的位置；其次，在生物安全方面要加大投資力度，通過控制入場的車流、人流、物流，做好消毒，以及場內各場所區域的定期消毒、人員個人衛生管理等措施，切斷傳播途徑；最后是通過用好疫苗，提高雞群的免疫力，使雞群的抗體水平達到相對穩定安全的范圍內。棟舍加強環境控制，讓雞群在一個舒適的環境中生長。
第三，要保證生產性能指標的穩定與提升。隨著微利時代的到來，2019年種雞苗達每套90元以上，比往年單套多60元成本，這意味著單枚種蛋成本比以往高出0.40元/枚。所以2020年全年大多數時間種蛋價格都在成本以下，這使得散戶逐漸被行業淘汰。作為種雞場，需要練內功，通過硬件環境的改善，招聘優秀的管理人員，培訓提高工人的現場實操能力，以達到提高生產指標，例如育成期的育成率要達到95%以上、均勻度達到80%以上、育成成本的降低，產蛋期、累計種蛋爭取做到標準的95%，產蛋期累計死淘控制在12%以內，受精率達到標準等。
第四，計劃調整。全年的養殖計劃要保證均衡性，以目前生產為60萬套計算，那么可以預估每2個月進10萬套種雞，相對生產的性能則會更加均衡，對孵化場的運營能力，以及種蛋、雞苗的采購都相對更加均衡。同時還需要根據下游肉雞的飼養能力，在穩定現有生產成績的同時，繼續擴大養殖量。
第五，做好養殖人才儲備。禾豐是一條龍的全產業鏈企業，為了配合今后的飼養能力，要做到未雨綢繆，開展好農業院校的校招工作，儲備好飼養技術人才，讓他們在干中學、學中干，增加現場實操能力，當有需要擴大產能時，能夠靈活抽調且不影響原有的生產業績。
孵化方面
第一，安全生產。建立健全安全管理制度，做好相關制度的培訓，加強監督落實，確保安全生產零事故。
第二，生產性能。做好精細化管理，加強行業間的溝通和交流，對標標桿企業，不斷進行孵化技術創新，提高孵化性能。
第三，生產成本。通過設備改造和生產流程的優化，提高生產效率，降低人員成本；通過細化管控物品，做到物盡其用，降低物料成本；通過加強對生產設備的維護保養，降低維修成本。
第四，孵化效率。加強與種雞場的溝通和協作，提高孵化設備的運行效率，爭取滿負荷運轉。
作為全產業鏈的蛋白質生產車間，養殖場的精細化管理需要重點把握好三點：雞雛、飼料、消毒。（養殖事業群助理總監黃險峰提供）
第一，選用優質雞雛。品質優良的雞雛是出欄時高成活率、低料肉比、低藥費的基礎。這就要求我們必須選擇信譽良好、免疫程序齊全的雞苗廠家進行合作。
第二，把好飼料關。飼料成本占肉雞總成本的60%-70%，提高飼料轉化率、控制飼料成本是保障養殖效益的重要途徑和手段。這就要求我們必須使用高品質、營養均衡的飼料。例如：平原禾豐牧業針對自己的產品特色提出的“限飼”方案已經在當地赫赫有名，也為肉雞從業者帶來實實在在的利益。實證數據表明：同樣出欄體重5.5斤的雞，“限飼”方案養殖出的肉雞料肉比降低0.1，飼料成本大約節省0.96元/只。
第三，做好消毒管理。雞場疾病防控主要有消毒、免疫接種和藥物防治三方面。這就要求我們做到對雞場內外全面消毒，包括雞場環境(廠區和棚舍)、雞場人員和存欄雞等，制定詳細的消毒程序。消毒是一切疫病防控的基礎。
飼養管理
第一，溫度和濕度。前三天雞場溫度控制在34℃-32℃更有利于雞雛卵黃的吸收和生長發育。之后每周降低2℃，這期間，除了觀察溫度表外，更要根據雞群實際狀態進行溫度控制。雞棚第一周濕度控制在65%-70%最為適宜，之后濕度調整至55%-60%即可。
第二，科學的通風尤為重要。根據不同的日齡、體重確保棚舍內雞群所需最小通風量。這就需要對養殖一線人員進行基礎的技能培訓，同時把出欄指標作為場長的考核內容。
第三，飼喂習慣的養成。目前科學的飼喂方法是在第一周少添勤喂。這樣既能保證飼料的新鮮度，又能提高飼料的轉化率。之后則根據實際情況控制飼喂次數，限制最高日采食量，每一次喂料前保證一定的凈槽時間。實證數據表明：上料3-4次/天，每次上料前凈槽3-4小時，能有效提高飼料轉化率。
養殖行業有句老話：“利潤計算百千萬，成本核算元角分”。在改變不了行業趨勢的情況下，我們還是向精細化管理要效益。
屠宰加工
10月3日遼寧地區雞雛0.5-1元/只，毛雞到廠3.1元/斤，3.1-3.5元/斤的毛雞價格維持到了月底，然而11月21日毛雞價格到了4.2元/斤，加工工廠進入盈虧持平狀態。
市場變化之快讓很多企業摸不著頭腦，面對現狀如何生存？雞雛上漲，飼料上漲，豆粕、玉米等原料漲漲漲，似乎各個環節成本都在上漲，可終端消費漲幅跟不上節奏，面對這種形勢，屠宰廠如何加強精細化管理是大家都關心的核心問題。（錦州九豐食品總經理王宏財提供）
第一，降成本降費用。
1、強調毛雞控食和規范性抓雞，加強毛雞車季節差異化的管理，止損降費用；
2、運用規模經濟，提高工人效率，保證產品質量的同時屠宰量最大化，降低單位產品人工費用成本；
3、嚴格采購把控，貨比三家，采購性價比最高的合理高品質物料；
4、在這個賺錢像針挑土、花錢如水推沙的時代，開源節流必須成為習慣；
5、權衡產品質量需以自動化為主、半自動化為輔，員工操作盡力跟上鏈條，著重推進計件方式；
6、減少產品庫存周轉天數，降低財務費用。
第二，提高產值增加附加值。
1、提高高附加值的產成，降低低附加值的產成，提高總產成；
2、開發高附加值產品的銷售通路；
3、提高鮮品率，全力開發好門庭市場。
第三，學習和交流，借鑒經驗。
1、內部的巡檢和飛行檢查；
2、定期外部參觀交流學習；
3、KPI內外部的對標，自我提升；
4、信息化管理，提高效率把握趨勢。
綜上，在白羽肉雞進入微利區后，精細化管理便成為重要的經營手段。
所以我們要正確面對現實，精細化管理的同時，再送給大家六個詞，希望大家細細品味：
速度、變化、危機；
學習、改變、創新！
